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酸辣湯(サンラータン)・・・豆腐のさっぱり中華スープについて

酸辣湯(サンラータン)は、中国四川料理のスープです。酢のさっぱりとしたすっぱさと、コショウのピリッとした辛さが特長です。肉、豆腐やたけのこ、生しいたけなどの具材をたっぷりと入れ、片栗粉でとろみをつけます。仕上げに溶き卵を散らします。

★家庭料理のコツ!・・・基本のレシピのアレンジ
・すっぱさは酢で、辛みはラー油でお好みに調節してください。
・肉は豚薄切り肉を使いましたが、鶏肉にしてもいいでしょう。
・具材にはきくらげや長ネギなどお馴染みの中華野菜をお好きに加えてください。

酸辣湯(サンラータン) レシピ

◆材料(4人分)
・豆腐・・・1丁
・豚薄切り肉・・・50g
・ゆでたけのこ・・・50g
・ニンジン・・・1/3本
・三つ葉・・・少々

・スープ・・・カップ4
*水カップ4に固形中華だしの元1個

・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
・ショウガ汁・・・小さじ1

・酢・・・大さじ1
・ラー油・・・大さじ1

・卵・・・2個
・水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶きます。

◆下ごしらえ
・豆腐は拍子切りにします。
・豚肉、ゆでたけのこ、ニンジン、生しいたけは大きさをそろえて細切りにします。
・三つ葉はざく切りにします。

◆つくり方
1.鍋にスープと豚肉、ゆでたけのこ、ニンジン、生しいたけを入れて煮立て、野菜類が柔らかくなるまで煮ます。途中、アクを取ります。
2.1に豆腐を加え、さらに酒、しょうゆ、塩、コショウ、ショウガ汁を加えて煮ます。
3.水溶き片栗粉でとろみをつけたあと、溶き卵を流し入れます。
4.三つ葉を加えて、仕上げに酢とラー油を入れて出来上がり!